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发表于 2019-1-23 01:35:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
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徐博士:這取決於使用的器皿幹不干淨、是否能保證牛奶發酵時的環境無菌。
牛奶營養豐富,比人體更有利於細菌的生長和繁殖,如果沒有做好消毒殺菌工作,空氣里許多對人體有害的細菌也會悄悄在牛奶里大量繁殖。
廠家製作酸奶,發酵過程中牛奶不接觸空氣,所有器皿完全密封,且經過高溫消毒,但家庭製作不會那麼考究,所以,偶爾做著玩是可以的,如果天天做天天喝,難保哪天牛奶裡混了其他“壞菌”,就會拉肚子。
除了這種家養的乳酸菌,我還聽說有人用乳酸菌片發酵牛奶,更有人用買來的現成酸奶兌進牛奶裡,製作酸奶。這些原理是對的,但問題和上面所說的一樣,就怕衛生不達標。
記:自製酸奶衛生嗎?
雖然Helen說得眉飛色舞,但記者仍有很多疑問,用自家養的乳酸菌發酵牛奶究竟有沒有科學依據,社區機電保養?是不是符合衛生條件?發酵的牛奶和餿牛奶又有何區別?
為此,記者特意請教了光明乳業技術中心的“酸奶專家”徐成勇博士後。
記者:乳酸菌從哪裡來?
徐博士:很久以前,牧民喜歡把裝滿牛奶的皮囊掛在馬背上。皮囊被摩擦後發熱,牛奶自然就會發酵。天氣炎熱,空氣乾燥,發酵後的牛奶的水分被蒸發,於是就有了一塊塊乳酸菌。它們很容易成活,台中汽車借款,繁殖又快,乳酸菌就這樣被保留了下來。
記者:自己做的酸奶和超市裡買的有什麼區別?
徐博士:首先,乳酸菌的菌種會有不同。家養的乳酸菌數量少,一般只能依靠它自身的不斷繁殖,屬於“翻代菌”。而廠家的乳酸菌的種類、數量本來就多,投放到牛奶中發酵的是“直投菌”,成分更有效。
口味也肯定不一樣。酸奶講究口感,它的粘稠度、酸度都和發酵工藝有關,自己發酵,時間、溫度掌握不好,酸奶會酸到令人無法入口。 乳酸菌 便秘 排毒 腸病毒 過敏 異位性皮膚炎 氣喘 鼻竇炎 流感 陰道分泌物
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 楼主| 发表于 2019-1-24 00:10:16 | 显示全部楼层

並啟動了四星級

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